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PAN RUSTICO FRANCES CON POOLISH
Tábata nos presenta estos preciosos bâtards con un rollo rústico muy interesante realizados con poolish, una técnica de prefermento con levadura que encontraréis sencilla y mejorará el sabor y la...
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Tecnicas de amasado
AMASADOS DURO, LEPARD Y BERTINET O una breve explicación de las tres formas de amasar involucrando la fuerza, la inteligencia y la técnica. En Panarras.com creemos en la utilización de todos los...
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Introduccion al formado
Una vez una masa de pan ha fermentado durante un buen rato, la masa se ha llenado de burbujas, el gluten se ha desarrollado, los ácidos orgánicos y otros compuestos ricos ricos se han producido y en...
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Conoce las harinas
Quien dice alimentación, dice pan. Y quien dice pan, ha de decir: ¡Harina! El mundo de las harinas es extremadamente complejo, técnico y variado: distintos cereales, múltiples parámetros numéricos...
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Plegados
Una técnica muy sencilla, tremendamente eficaz y fundamental para el panadero casero que no tiene una amasadora mecánica son los pliegues. Con ellos, generaremos fuerza y desarrollo en una masa y...
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Preformado
Pasar de una masa informe - aunque ya muy rica y fermentada - a una airosa hogaza metida en su banneton requiere de una apreciable cantidad de estiramientos, dobleces y otras torturas que la masa ha de...
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Formar una bola
Si uno coge un montón de masa fermentada y la arroja a las entrañas de un horno caliente lo que sale de ahí es un pan, y posiblemente uno muy bueno, pero con una pinta tosca, más propio de héroes...
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Horneando con piedra
En multitud de libros y sitios de internet se habla acerca de las bondades de hornear el pan sobre una piedra. Y, sea ésta de piedra natural o de ladrillo refractario, es verdad que la conductividad...
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Horneando con cocotte
Hemos hablado ya en varias ocasiones de lo beneficioso que resulta para la expansión de un pan y la formación de una corteza bonita y resultona la presencia de humedad en la atmósfera del horno. El...
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Formar un batard
Una vez has mezclado los ingredientes, una vez han reposado, los has amasado y los has fermentado; en definitiva, una vez tienes un montón de masa bien desarrollada en aromas y sabores, surge una...
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Ideas sobre la fermentacion natural I
¿Qué pasa dentro de mi masa madre? En las profundidades insondables de un bote que tienes en la nevera se produce el imperecedero drama de la fermentación. O, dicho de otra manera, tienes un tarro...
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Formar una baguette
La baguette, ese pan maravilloso. Y la baguette, ese pan prostituido hasta la saciedad en multitud de puntos de venta de combustible y falsas panaderías. ¿Por qué, de entre todas las formas de pan, es...
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Tiempo y temperatura
La fermentación es un proceso biológico en el que un montón de microorganismos se dedican a ir a su bola. Estos seres se encuentran, de repente (en realidad porque te has dedicado a mezclar harinas y...
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Cortezas crujientes
La corteza del pan es algo que define los panes que comemos tanto o más que la miga. Al fin y al cabo, cuando las piezas de pan se amontonan en las estanterías del expositor de una panadería, todo o...
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Migas esponjosas
La miga es el pan. Esto, que puede parecer una herejía para los fanáticos de la corteza, es una simplificación no demasiado descabellada: al fin y al cabo, en una rebanada de pan de hogaza la corteza...
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Espelta de Ruleski
Ruleski nos manda montones de hogazas, y con buen motivo. Es un panarra con una misión: la de conseguir la hogaza perfecta. Ningún cereal escapa a sus manos panificadoras, y en este caso se ha lanzado...
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Pan de masa madre de Nyascapanes
La primera hogaza de masa madre siempre es especial en la vida de un panarra. Y Ñascapanes es una panarra muy especial. Su entusiasmo sólo es superado por lo mucho que le gusta zamparse panes tan...
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Pan integral (casi) 100%
Entra en el mundo de los panes de alto contenido integral de la mano de Ruleski. Un pan de trigo integral de los que nos gustan, hecho con masa madre y con una pinta estupenda. Puedes ver más detalles...
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Horneando con acero
Los panaderos caseros tenemos un amigo indispensable y un enemigo mortal. Y el problema (o su solución, según se mire) reside en que ambos son el mismo: el horno de nuestra casa. Concebidos, en primer...
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Torrijas: lo que hay que saber, las que hay que probar
Os enlazamos este artículo de Abc Viajar que nos recuerda la tradición detrás de este postre típico de Semana Santa y los panaderos que han hecho de sus torrijas un afamado y delicioso bocado. Seguro...
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