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Pralines
El pan es, por lo general, el resultado de la combinación de muy pocos elementos. Sólo con harina, agua y un poco de sal es posible crear algo muy distinto y delicioso, gracias a la ayuda de la...
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Brioche de nueces
¡El otoño ya casi está aquí! Y, con él, esa irrefrenable necesidad de llenarse los carrillos de frutos secos, para almacenarlos en nuestras guaridas durante el duro invierno. Bueno, quizás esta imagen...
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Pan con tahini
¡La técnica de los pralinés nos tiene entusiasmados en Panarras.com! Consiste en emplear una pasta de frutos secos o semillas en sustitución de las grasas habituales en panadería y, gracias a ella y de...
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Donuts de pistacho
No sólo de pan vive el panarra, y menos aún ese pequeño subconjunto de panarras aficionados a los panes con pralinés de frutos secos, esa técnica que tan contentos nos tiene por casa a los que hacemos...
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Pan de espelta integral
¡Comed espelta! Si atendemos al marketing, la espelta es la pera limonera. Una búsqueda en esa misteriosa página que encuentra otras páginas revela la verdad: si comes espelta lo flipas. "Un cereal...
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La industria panadera europea emplea a mas de 400.000 personas
Europa produce más de 35 millones de toneladas de pan "La industria europea de la alimentación tiene un lugar primordial en el desarrollo económico de la zona euro. Sólo este sector de la economía...
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Conoce las harinas II
¡Vaya lío el de las harinas! Cada vez hay más y más variadas, y no resulta nada fácil seguirles la pista a todas ellas. Si estás entrando en el mundo de la panadería casera, la situación puede llegar a...
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Pain de mie
El 25 de octubre de 1415, en Agincourt, los ingleses dieron una soberana paliza a los franceses. Y, aunque los historiadores convencionales hablan sobre no se qué historia del arco largo y que si unos...
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Iban Yarza: 'Breaking Bread'
El libro 'Pan casero', del activista de la harina Iban Yarza, desmitifica la masa madre e incluye explicaciones ilustradas paso a paso "Ibán Yarza habla castellano, euskera, inglés, alemán, francés y...
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Informe de Calidad de los Trigos 2013
"Como cada año, la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, ha publicado su Encuesta de Calidad de los Trigos Españoles. Cosecha 2013. En la misma se dan los datos de la cosecha del año de trigo...
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Feliz 2014 a todos!
En 2013 el mundo del pan casero ha visto cómo el crecimiento que había experimentado durante los años anteriores se aceleraba exponencialmente: grupos en Facebook como "Amigos del Pan Casero", con...
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Expansiones y aperturas
... o la teoría del Greñado Hay que admitirlo: si te gusta el pan, te gustan las explosiones. Dentro de cada panarra hay un dinamitero, que está deseando que sus panes se abran, revienten y exploten...
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Baguettes Occitanas
La región de Francia que se encuentra justo al norte de los Pirineos refleja, en la multiplicidad de nombres que recibe, las abundantes y tortuosas revueltas que ha tenido que recorrer a lo largo de la...
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Bocadillo rico, bocadillo pobre
El mejor bocadillo de Madrid Fusion "El bocata ha sido desde siempre el plato de los currelas. El mono azul de la gastronomía frente a las marcas de lujo que, en la misma metáfora, serían los platos...
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Pistas infalibles para maridar el pan
"Principal sustento de la humanidad y rey absoluto de la dieta mediterránea, lo cierto es que algunas de las recetas que tardamos horas en preparar no resultan tan exquisitas si no las acompañamos con...
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Cielo e Infierno
¡Panes de toda la vida! El mundo de los panes tradicionales nos ofrece una enorme variedad de especialidades que, bajo el rodillo de la producción industrial, han quedado relegadas a recetarios...
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Panarras en la revista CUINA!!
¡Este mes salimos en la portada de la revista CUINA! Esta revista, una de las mejores publicaciones gastronómicas que conocemos (cada mes disfrutamos del trabajo que hacen todos sus responsables), y...
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Pan con sifon y microondas
La pérdida de los usos y costumbres tradicionales de panificación que ha conllevado la industrialización y mecanización de la panadería produce una curiosa paradoja en el mundo del pan. Por un lado, se...
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Volvemos a la carga!
Después de un tiempo necesario de descanso, reflexión, lectura, aprendizaje y desintoxicación, ¡Panarras vuelve a la carga con nuevos y emocionantes artículos! Poco a poco iremos sacando los...
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Hoy haras pan
La relación entre la panadería casera y la panadería profesional es algo fundamental y de lo que siempre os hablamos en esta web. Y una de las personas que la ejemplifica mejor es sin duda alguna...
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Cursos en septiembre: Malaga
Uno de los tipos más geniales metidos en el mundo del pan casero es Andrés Bonilla, el responsable de esa locura, esa vorágine, ese alboroto panarra que es El Amasadero. Andrés nos ha apoyado en todo...
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Josep Pascual, maestro de panaderos
El grupo "Amigos del pan casero" de Facebook es un hervidero constante de actividad. Incluso en pleno agosto, cuando lo que apetece es tumbarse a echar la siesta y dejar el horno en paz, las huestes...
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Un pan accidentado
Una gran parte de la mitología del pan se centra en torno a los procesos de formado y corte. Como los panaderos - tanto caseros como profesionales - tenemos que reconocer que la mayor parte de nuestra...
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Pan de olivas de Luislismo
Volvemos a la carga con una de las labores más abandonadas de la página de Panarras.com. Y es una pena, porque las colaboraciones de nuestros amigos son extraordinarias y con ellas se puede aprender...
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Panarras y Babette en Gastroradio
Una de las mejores cosas que me ha pasado desde que tenemos abierta esta web de Panarras.com es haber podido conocer a otras personas que, o bien son unos panarras apasionados a más no poder y que,...
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Centeno de Maxopan
Hoy, el pan de una de las primeras personas que descubrió nuestra página hace más de año y medio y empezó a compartir con nosotros todo esto de hacer panes caseros y disfrutar de pan bueno sin...
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Tang Zhong de Blogypan
Bloguera y Panadera, y una persona maja a más no poder, Nuria nos mandó hace ya un tiempo este rico pan de molde con Tang Zhong, una técnica fácil y que permite conseguir unos panes con una miga...
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El peligro de las dietas sin pan
"La campaña 'Pan cada día' ha difundido un estudio reciente realizado en Noruega que llega a la conclusión de que las dietas bajas en hidratos de carbono producen un aumento de los niveles de...
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Solidaridad en las panaderias de Teruel
'Numerosos comercios de Teruel se unen a la campaña lanzada para ayudar al joven que perdió las manos al explotarle una granada de la guerra civil Siguiendo la iniciativa de Estilart, la mercería...
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Chapatas de Ruleski
Ruleski esta vez nos presenta unas chapatas que han sido amasadas por su nevera, con un retardo de 17 horas. Claro que sí, el tiempo también amasa y el retardado en nevera le va muy bien a cierto tipo...
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Brioche de Ruleski
Ruleski nos trae unos brioches con su respectiva explicación para que los puedas hacer tú mismo, además de consejos para obtener unos grandes resultados optimizando el esfuerzo. Estas masas tan...
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Pan Rustico de Dionisiozaca
Dionisiozaca nos presenta un pan rústico que muestra una orografía especial. El greñado formado por valles y cordilleras de diferentes tonalidades no se ha obtenido mediante cortes de cuchilla, como...
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PAN RUSTICO FRANCES CON POOLISH
Tábata nos presenta estos preciosos bâtards con un rollo rústico muy interesante realizados con poolish, una técnica de prefermento con levadura que encontraréis sencilla y mejorará el sabor y la...
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Hogaza-volcan de Josean
Josean nos envía esta estupenda hogaza volcánica que, tal y como nos comenta, ha subido por el centro pero ha quedado algo plana en los extremos tomando esta peculiar forma. (Josean, para ser de tus...
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Frutas y frutos secos de @luislismo
Luislismo lo ha hecho otra vez. Se ha puesto con su masa madre y lo ha clavado de nuevo. Este pan con frutas y frutos secos basado en esta receta es perfecto para ver llover por la ventana con una...
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Pan de espelta y frutas secas
Este pan que nos envía Flours es un gran ejemplo de cómo tunear satisfactoriamente una de nuestras recetas: la del Pain au levain. Basándose en esta fórmula que utiliza un prefermento de masa madre,...
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El Horno de Ruleski rula de verdad
Con este pan Ruleski nos muestra que su nuevo horno funciona de verdad. Menudo panaco. Es un pan de trigo con un 40% de masa madre... ¿es ese 40% adecuado para todos los panes? ¿Si no, cuál es el...
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Viejuno de Chimi
Chimi coge carrerilla en su creación panarra sorprendiéndonos esta vez con un viejuno bien acompañado de unas lonchas de jamón. Parece que la miga no le acabó de convencer y pregunta sobre cómo se...
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Pan de semola rimacinata
Cokitabanana nos presenta su primera hogaza de sémola rimacinata. Los panes de este tipo tienen una textura, color y aroma especial, muy característicos, que son fruto de las cualidades de este tipo...
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Masa Madre de Maxopan
El panarra indómito Maxopan comienza su andadura por los terrenos de la masa madre y nos presenta esta hogaza que seguro es la primera de muchas que están por venir. Gracias de nuevo por compartirla,...
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Pan de centeno y avena de Davicin26
Davicin26 nos envía esta estupenda hogaza de centeno y avena, y nos explica sus experiencias panarras en Dinamarca donde, como él explica, estos panes son algo muy serio. Davicin26 propone una fórmula...
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Panettone de Pumuki
Pumuki nos presenta el resultado de su panettone, ¡fantástico! Tal y como Pumuki indica, la puesta a punto de la masa madre es la mayor complejidad que encontraremos en esta receta, pero una vez la...
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Suizos con frutos secos
Dionisiozaca nos presenta estos bollos suizos con pasas y frutos secos. De corteza recia y miga suculenta, un bocado lansquenetil que mantendrá a tus fuerzas de infantería alerta y en pie durante todo...
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El iPan de Chimi
El panarra y fan de Apple Chimi nos muestra el resultado de su primer pan: obviamente un iPan. Aunque así de entrada tiene buena pinta, el resultado no parece haber convencido del todo a su autor y...
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Tartine de Ruleski
Ruleski nos envía un precioso ejemplar de Tartine Bread, el pan que popularizó nuestro amigo Chad Robertson, una fórmula de alta hidratación sólo para valientes concebida mediante largas sesiones de...
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CHAPATAS CON BIGA
Maxopan inicia su andadura en el mundo de los prefermentos con estas chapatas para las que ha utilizado la técnica de la biga: un prefermento de baja hidratación que les va estupendo a las masas muy...
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iPan de Billy
Una entrada breve pero sorprendente es la que nos deja BillyMConway con este iPan de ejecución perfecta. Es un iPan canónico. Éste es el pan quizás más simple que tenemos en panarras.com, para el que...
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Batard 15% Maiz de Novicia
Novicia nos presenta este precioso bâtard que ha elaborado basándose en la receta de la hogaza sencilla, dándole un toque personal al cambiar un 15% de la harina por harina de maíz. Tiene un aspecto...
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iPan a la Cerveza
Dionisiozaca le ha instalado un plug-in al iPan que demuestra lo versátil que puede llegar a ser esta fácil receta. El agua ha sido sustituida por cerveza de trigo, lo que implica cambios en el...
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Pan con personalidad multiple
Davicin26 se presenta con tres piezas con personalidad múltiple, tal y como él dice, ya que se ha basado en varias recetas de panarras.com para realizarlas, y el formado de las tres es diferente,...
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