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Ahorrando en cocottes y luz?
Arrimaguna se pregunta si no es posible conseguir el efecto que proporciona una carísima cocotte de hierro esmaltado utilizando unas sencillas cazuelas de acero inoxidable. La respuesta, junto con más...
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Tortitas de masa madre
Dionisiozaca, un habitual por los parajes del foro de Panarras.com, nos trae estas tortitas con una pinta absolutamente deliciosa, que te permitirán diversificar tu masa madre y dar salida a esos...
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Pan de torrijas
La gastronomía del pan es tan amplia y variada como el mundo del pan en sí. Y no se trata de qué panes pueden acompañar a qué platos, sino de que la presencia del pan como ingrediente en la cocina ha...
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El 80% de las panaderias hace el mismo pan que se vende en el super o la...
"Harina, agua y sal. La fórmula del buen pan es tan austera como asombrosamente natural. Sin antioxidantes ni conservantes. Sólo tres ingredientes mezclados y amasados en una proporción perfecta. Ésta...
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Semola rimacinata 2
Cokitabanana es una verdadera experta en la Semola Rimacinata, como podéis comprobar en este pedazo de pan suyo, evolución natural de sus primeros intentos en el mundo de la semola. ¡Esa gran "S" que...
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La paranoia anti gluten
"¿Para qué queremos médicos si podemos guiarnos por lo que dicen los famosos? Las celebrities, siempre dispuestas a adoptar la primera dieta chiflada que se les cruce por delante, han hecho mucho por...
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Hogaza de primavera
Con el paso de las estaciones, el mundo que nos rodea experimenta cambios cíclicos. La noche y el día perpetuos en los polos, la estación seca y la húmeda en las regiones tropicales, muy pocos...
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Pan artesanal, un placer para los sentidos
"Tiene un aroma característico y su sabor neutro lo convierte en el complemento ideal de cualquier plato. El pan de horno requiere tiempo de fermentación, una masa madre de calidad y muchos mimos. La...
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Pan de centeno "4 cuartos"
Lo que llamamos "pan de centeno", como os he contado en ocasiones anteriores, puede ser de dos tipos: podemos llamar pan de centeno a un pan en el que las harinas de centeno y trigo se llevan...
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Trigos turgentes
El género Triticum es una fuente inagotable de alegrías, hogazas, migas y cortezas para casi todos los aficionados al pan. Aunque el trigo con el que hacemos la mayoría de nuestros panes, que ha...
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Un nuevo cereal 'made in Spain' llega al mercado
"El Tritordeum, desarrollado por un equipo del CSIC, es un cruce entre diversas variedades de trigo y cebada americana. Unos investigadores del CSIC y de la empresa Agrasys han iniciado la...
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Pan con trigo sarraceno
El alforfón o trigo sarraceno es una planta de la que nos comemos sus granos, pero no es un cereal. La han llamado "la reina de la proteína vegetal", por tener un montón de proteínas y además ricas...
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El pan, imprescindible en una dieta sana
"El pan es un alimento indispensable en la pirámide nutricional. Además, se ha comprobado que los niños que consumen más pan tienen menos índice de sobrepeso. La mayoría de la población cree que el...
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Punto (y aparte) de 'La Tahona' de Segovia
A veces también nos llegan noticias tristes como ésta: 'La Tahona' de nuestros amigos de Segovia echa el cierre tras una tradición de negocio de 26 años. Nos queda el consuelo de saber que el testigo...
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Panes de Arrimaguna
Arrimaguna hace unas barras con masa madre como los buenos: con la cantidad justa de harina para que no se peguen al paño, la corteza crujiente y la miga llena de agujeritos de todos los tamaños. Junto...
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Galeria de Ruleski
Ruleski! Ese maquinón panarra capaz de domar la plasta más hidratada y templar el centeno más rebelde; un amasijo de músculos y fibra, capaz de amasar cientos de kilos de pan con una mano y de salvar a...
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Pergaminos
Echando un vistazo a los últimos artículos de la web, se puede concluir que últimamente hemos estado dándole mucha caña a la fermentación. Fermentación feliz y burbujeante en la Hogaza de Primavera;...
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El pan que se sirve en los restaurantes 'tres estrellas'
"Actualmente y siguiendo el ritmo impuesto por las más recientes tendencias gastronómicas o los nuevos hábitos en alimentación, algunos productos hasta ahora considerados como básicos se están...
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Ideas sobre la fermentacion natural II
Alrededor de la masa madre o el fermento natural se genera, de forma bastante similar al CO2 de la fermentación, una atmósfera que comienza siendo emocionante y en algunas ocasiones termina mareando y...
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Ursula, la Hogaza de T80
El mundo del pan casero en nuestro país ha superado unos inicios balbuceantes para irse consolidando poco a poco como una actividad que desarrolla un número de personas que crece sin parar. El apoyo de...
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