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El Horno de Ruleski rula de verdad
Con este pan Ruleski nos muestra que su nuevo horno funciona de verdad. Menudo panaco. Es un pan de trigo con un 40% de masa madre... ¿es ese 40% adecuado para todos los panes? ¿Si no, cuál es el...
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Viejuno de Chimi
Chimi coge carrerilla en su creación panarra sorprendiéndonos esta vez con un viejuno bien acompañado de unas lonchas de jamón. Parece que la miga no le acabó de convencer y pregunta sobre cómo se...
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Pan de semola rimacinata
Cokitabanana nos presenta su primera hogaza de sémola rimacinata. Los panes de este tipo tienen una textura, color y aroma especial, muy característicos, que son fruto de las cualidades de este tipo...
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Masa Madre de Maxopan
El panarra indómito Maxopan comienza su andadura por los terrenos de la masa madre y nos presenta esta hogaza que seguro es la primera de muchas que están por venir. Gracias de nuevo por compartirla,...
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Pan de centeno y avena de Davicin26
Davicin26 nos envía esta estupenda hogaza de centeno y avena, y nos explica sus experiencias panarras en Dinamarca donde, como él explica, estos panes son algo muy serio. Davicin26 propone una fórmula...
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Panettone de Pumuki
Pumuki nos presenta el resultado de su panettone, ¡fantástico! Tal y como Pumuki indica, la puesta a punto de la masa madre es la mayor complejidad que encontraremos en esta receta, pero una vez la...
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Suizos con frutos secos
Dionisiozaca nos presenta estos bollos suizos con pasas y frutos secos. De corteza recia y miga suculenta, un bocado lansquenetil que mantendrá a tus fuerzas de infantería alerta y en pie durante todo...
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El iPan de Chimi
El panarra y fan de Apple Chimi nos muestra el resultado de su primer pan: obviamente un iPan. Aunque así de entrada tiene buena pinta, el resultado no parece haber convencido del todo a su autor y...
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Tartine de Ruleski
Ruleski nos envía un precioso ejemplar de Tartine Bread, el pan que popularizó nuestro amigo Chad Robertson, una fórmula de alta hidratación sólo para valientes concebida mediante largas sesiones de...
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CHAPATAS CON BIGA
Maxopan inicia su andadura en el mundo de los prefermentos con estas chapatas para las que ha utilizado la técnica de la biga: un prefermento de baja hidratación que les va estupendo a las masas muy...
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iPan de Billy
Una entrada breve pero sorprendente es la que nos deja BillyMConway con este iPan de ejecución perfecta. Es un iPan canónico. Éste es el pan quizás más simple que tenemos en panarras.com, para el que...
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Batard 15% Maiz de Novicia
Novicia nos presenta este precioso bâtard que ha elaborado basándose en la receta de la hogaza sencilla, dándole un toque personal al cambiar un 15% de la harina por harina de maíz. Tiene un aspecto...
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iPan a la Cerveza
Dionisiozaca le ha instalado un plug-in al iPan que demuestra lo versátil que puede llegar a ser esta fácil receta. El agua ha sido sustituida por cerveza de trigo, lo que implica cambios en el...
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Pan con personalidad multiple
Davicin26 se presenta con tres piezas con personalidad múltiple, tal y como él dice, ya que se ha basado en varias recetas de panarras.com para realizarlas, y el formado de las tres es diferente,...
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El Barca-Madrid de la panaderia
Las comparaciones son odiosas, pero dan mucho juego, y en cuanto a pan se refiere, quizás tengan mucha miga. En este artículo del blog Culturadelpan los panaderos Javier Marca e Iban Yarza muestran su...
View ArticleUna ciudad con mucha miga
Artículo publicado en la tirada autonómica de El País sobre la tradición panarra de la ciudad de Madrid. Ver artículo original.
View ArticleEl gran timo de las boutiques del pan
Un artículo publicado en el blog de 'El Comidista' por Mikel López Iturriaga sobre el modelo de negocio actual de las boutiques del pan. Este artículo levantó gran polémica y tuvo el mérito de crear un...
View ArticleEL PAN DE PAGES CATALAN RECIBE LA INDICACION GEOGRAFICA PROTEGIDA
Artículo publicado en la sección de Ocio de La Vanguardia respecto a la protección geográfica de una forma de pan tradicional: El 'pa de pagès'. Ver artículo original.
View ArticleLA MEJOR BAGUETTE DE PARIS ESTA EN MONTMARTRE
Un panadero de Montmartre se proclama vencedor del concurso a la mejor baguette tradicional y se convierte en proveedor oficial de la Presidencia francesa. Ver artículo original (Radio France Int.).
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Tecnicas de amasado
AMASADOS DURO, LEPARD Y BERTINET O una breve explicación de las tres formas de amasar involucrando la fuerza, la inteligencia y la técnica. En Panarras.com creemos en la utilización de todos los...
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