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Introduccion al formado
Una vez una masa de pan ha fermentado durante un buen rato, la masa se ha llenado de burbujas, el gluten se ha desarrollado, los ácidos orgánicos y otros compuestos ricos ricos se han producido y en...
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Conoce las harinas
Quien dice alimentación, dice pan. Y quien dice pan, ha de decir: ¡Harina! El mundo de las harinas es extremadamente complejo, técnico y variado: distintos cereales, múltiples parámetros numéricos...
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Pain de campagne
Fantástico ejemplar de hogaza hecha a base de harina de trigo con algo de centeno integral que nos envía el panarra JSancho, al estilo de una verdadera 'miche française'.
View ArticleRed Social Panarra
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View ArticleUna masa con identidad propia
Las panaderías de Bizkaia reivindican la forma tradicional de hacer pan poniendo a la venta un nuevo producto, 'Etxeko', elaborado con harinas autóctonas y masa madre natural. Ver artículo original...
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Plegados
Una técnica muy sencilla, tremendamente eficaz y fundamental para el panadero casero que no tiene una amasadora mecánica son los pliegues. Con ellos, generaremos fuerza y desarrollo en una masa y...
View ArticlePASION POR LAS ENSAIMADAS
Artículo sobre el goloso mundo de las ensaimadas publicado en el blog 'Gastronotas de Capel'. Ver artículo original.
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Preformado
Pasar de una masa informe - aunque ya muy rica y fermentada - a una airosa hogaza metida en su banneton requiere de una apreciable cantidad de estiramientos, dobleces y otras torturas que la masa ha de...
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Cesta de pan
La panarra Macavi nos envía una imagen de una estupenda cesta de pan que consiste en unas barras de 'pan viejuno', un pan de molde y unos panecillos de leche que al parecer son irresistibles. Todo por...
View ArticleLos mitos del pan
Artículo publicado en la revista online Smoda de El País donde Beatriz Echeverría desmota los mitos que rodean a ciertas formas de hacer pan y a ciertas 'panaderías'... "En Francia, a un...
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Empanada de sardinillas
¡La empanada es la prima hermana millonaria del pan! Relleno a tope para un festival gastronómico y una comida completa, todo en uno. Ésta en concreto tiene un relleno muy sencillo y muy rico: unas...
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Magdalenas esponjosas
El usuario panarra Masapadre nos demuestra que es muy fácil alegrarnos el desayuno con esta receta de magdalenas, que desde luego tienen una estupenda pinta. Podéis encontrar la receta y más datos en...
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Pan campestre
El amigo Breadest nos ha mandado esta foto de un rico pan de campaña que brilla al sol y a la sombra. ¡Muy bueno el pan y muy buena la foto!
View ArticleLa Revolucion Panarra
Artículo publicado en el blog de la revista Molinería y Panadería donde se deja claro que hay cosas que están cambiando en el mundo del pan. En el artículo se nombra a panaderos y panaderías...
View ArticleCeopan contra el pan como producto reclamo
La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), ha mostrado su apoyo a la negociación que el Ministerio de agricultura está ultimando con la gran distribución para que dejen de...
View ArticleNos aguarda un futuro 'tortilla de patatas'
Entrevista al cocinero Andoni Luis Aduriz donde muestra su visión sobre la crisis actual. "Al chef de Mugaritz, donostiarra del 71, le preocupa lo que se está cociendo: Volvemos a los años 60". Ver...
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Formar una bola
Si uno coge un montón de masa fermentada y la arroja a las entrañas de un horno caliente lo que sale de ahí es un pan, y posiblemente uno muy bueno, pero con una pinta tosca, más propio de héroes...
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Hogaza de masa madre mejorada
¡Menudo pedazo de hogaza nos ha traído AlexMR al foro de Panarras.com! Sin lugar a dudas, está en el olimpo de la panadería. Una corteza crujiente y una miga bien tierna, ¿qué más se puede pedir? Los...
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primera experiencia panarra
Nuestra amiga Bizcochito nos muestra su primera hogaza, que ha hecho en cocotte siguiendo la receta de La Hogaza Básica. ¡Desde luego es muy buen comienzo! Esperamos ver muchas más hogazas saliendo de...
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250 aniversario del sandwich
La afición al juego y la glotonería provocaron el nacimiento de este bocado en la Inglaterra del siglo XVIII. Ver artículo original (fuente: elPeriódico)
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