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El panadero que alimenta a Francia
Se llama Ridha Khadher y se ha convertido en un verdadero modelo de integración en Francia. Nacido en Túnez, emigró de pequeño a la antigua Metrópoli donde ha trabajado desde jovencito en una...
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Bloc de notas: reflexiones y apuntes
¡Renovarse o morir! Desde hace un tiempo venimos pensando que en Panarras.com tenemos una estructura adecuada para publicar artículos extensos, en los que intentamos proporcionaros una información...
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Otras T80s
Lo de las harinas con grado de extracción T80 tiene su tela; se ve que a los harineros les gusta reservar este grado de extracción para sus harinas más tradicionales y, sobre todo, ¡más suaves y...
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El curso de trigos duros en Babette
El día 22 tuve la suerte de volver a La Cocina de Babette a repetir el curso sobre trigos duros que me está dando tantas alegrías. En los últimos tiempos, lo que ya era una de las mejores escuelas...
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Cursos en septiembre: Malaga
Uno de los tipos más geniales metidos en el mundo del pan casero es Andrés Bonilla, el responsable de esa locura, esa vorágine, ese alboroto panarra que es El Amasadero. Andrés nos ha apoyado en todo...
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Josep Pascual, maestro de panaderos
El grupo "Amigos del pan casero" de Facebook es un hervidero constante de actividad. Incluso en pleno agosto, cuando lo que apetece es tumbarse a echar la siesta y dejar el horno en paz, las huestes...
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Un pan accidentado
Una gran parte de la mitología del pan se centra en torno a los procesos de formado y corte. Como los panaderos - tanto caseros como profesionales - tenemos que reconocer que la mayor parte de nuestra...
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Pan de olivas de Luislismo
Volvemos a la carga con una de las labores más abandonadas de la página de Panarras.com. Y es una pena, porque las colaboraciones de nuestros amigos son extraordinarias y con ellas se puede aprender...
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Panarras y Babette en Gastroradio
Una de las mejores cosas que me ha pasado desde que tenemos abierta esta web de Panarras.com es haber podido conocer a otras personas que, o bien son unos panarras apasionados a más no poder y que,...
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Centeno de Maxopan
Hoy, el pan de una de las primeras personas que descubrió nuestra página hace más de año y medio y empezó a compartir con nosotros todo esto de hacer panes caseros y disfrutar de pan bueno sin...
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Tang Zhong de Blogypan
Bloguera y Panadera, y una persona maja a más no poder, Nuria nos mandó hace ya un tiempo este rico pan de molde con Tang Zhong, una técnica fácil y que permite conseguir unos panes con una miga...
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El peligro de las dietas sin pan
"La campaña 'Pan cada día' ha difundido un estudio reciente realizado en Noruega que llega a la conclusión de que las dietas bajas en hidratos de carbono producen un aumento de los niveles de...
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Solidaridad en las panaderias de Teruel
'Numerosos comercios de Teruel se unen a la campaña lanzada para ayudar al joven que perdió las manos al explotarle una granada de la guerra civil Siguiendo la iniciativa de Estilart, la mercería...
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Chapatas de Ruleski
Ruleski esta vez nos presenta unas chapatas que han sido amasadas por su nevera, con un retardo de 17 horas. Claro que sí, el tiempo también amasa y el retardado en nevera le va muy bien a cierto tipo...
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Brioche de Ruleski
Ruleski nos trae unos brioches con su respectiva explicación para que los puedas hacer tú mismo, además de consejos para obtener unos grandes resultados optimizando el esfuerzo. Estas masas tan...
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Pan Rustico de Dionisiozaca
Dionisiozaca nos presenta un pan rústico que muestra una orografía especial. El greñado formado por valles y cordilleras de diferentes tonalidades no se ha obtenido mediante cortes de cuchilla, como...
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PAN RUSTICO FRANCES CON POOLISH
Tábata nos presenta estos preciosos bâtards con un rollo rústico muy interesante realizados con poolish, una técnica de prefermento con levadura que encontraréis sencilla y mejorará el sabor y la...
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Hogaza-volcan de Josean
Josean nos envía esta estupenda hogaza volcánica que, tal y como nos comenta, ha subido por el centro pero ha quedado algo plana en los extremos tomando esta peculiar forma. (Josean, para ser de tus...
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Frutas y frutos secos de @luislismo
Luislismo lo ha hecho otra vez. Se ha puesto con su masa madre y lo ha clavado de nuevo. Este pan con frutas y frutos secos basado en esta receta es perfecto para ver llover por la ventana con una...
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Pan de espelta y frutas secas
Este pan que nos envía Flours es un gran ejemplo de cómo tunear satisfactoriamente una de nuestras recetas: la del Pain au levain. Basándose en esta fórmula que utiliza un prefermento de masa madre,...
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