Maxopan inicia su andadura en el mundo de los prefermentos con estas chapatas para las que ha utilizado la técnica de la biga: un prefermento de baja hidratación que les va estupendo a las masas muy hidratadas, ya que les da ese punto de cohesión a una estructura de por sí muy líquida. Sobre las chapatas de Maxopan hay poco que decir excepto que están estupendas; de nuevo una gran colaboración, los alveolos de esa miga son simplemente espectaculares. Podéis ver la receta de Maxopan y más comentarios sobre la técnica de la biga en este hilo del foro.