Dionisiozaca nos presenta un pan rústico que muestra una orografía especial. El greñado formado por valles y cordilleras de diferentes tonalidades no se ha obtenido mediante cortes de cuchilla, como habitualmente, sino que la hogaza se metió al horno con la costura hacia arriba, haciendo que ésta se abriera a su aire y decidiera el greñado de la hogaza. Esta técnica se emplea en la elaboración de ciertos panes rústicos como el 'pa de pagès'. Puedes ver más información sobre la elaboración de estos panes en esta entrada del foro.
