Iban Yarza: 'Breaking Bread'

El libro 'Pan casero', del activista de la harina Iban Yarza, desmitifica la masa madre e incluye explicaciones ilustradas paso a paso

"Ibán Yarza habla castellano, euskera, inglés, alemán, francés y holandés. También puede leer ciertos libros en sueco, ha estudiado italiano, ruso o mandarín y, como es "de letras puras" y dio griego y latín, no le ha costado hacerse con el catalán. Un políglota que adora el lenguaje del pan ("partirlo con la mano y luego compartirlo es algo universal"). Un tipo capaz de llegar a la Cadena SER con un laboratorio a cuestas para, después de averiguar dónde está el baño, ponerse a refrescar polvos blancos al más puro estilo Breaking Bad. Un bilbaíno residente en Barcelona que se gana la vida enseñando a mezclar agua, harina, levadura y sal de mil maneras distintas y que ahora acaba de publicar el libro Pan casero (Larousse, 2013).

De repente todos los espanoles quieren hacer pan y tu eres uno de los culpables...

Bueno, somos muchos. Yo empecé con un blog de gastronomía que abrí cuando estaba en Inglaterra. Acabó siendo muy de pan y la gente me preguntaba así que, aunque al principio me daba un poco de rubor porque ni soy panadero ni daba cursos, empecé a compartir algunos documentos. Con el tiempo he acabado dedicándome a eso ¡pero hay mucha gente! Panarras.com, Un pedazo de pan, Mamá fermenta, La Cocina de Babette... La cosa, por suerte, ha cambiado mucho en pocos años..." Ver entrevista completa en cadenaser.com